О вкусном, и о способах его приготовления

[Cortess]

[Cap]

ну теперь у нас есть настоящий Кок

[dEmon]

Финн отпиши как делать похлёбку по Селигерски, а то я забыл(((

[Чико]

Уха по-фински

Лучше всего идет на природе, и готовить лучче в казане, а не в котелке, но если нет казана, то и котелок покатит.
На 10 литровый казан, нужно 5-6 стейков красной рыбы или 7-8 брюшек, можно и того и другого; картофан, морковку, пакетика сливок (400 мл, 10%) перец горошком и лаврушка. Все это дружно бросаем в кипящую воду и доводим до готовности. Сливки вливаем в самом конце, солим по вкусу.

Приятного аппетита.

"Помидорковый соус"

Для сухого узбекского плова есть очень сочная и вкусная приправа.
Помидорки натереть на терке без кожицы (помидоры лучче брать переспелые), добавить по вкусу чеснок, красный перец, кинзу, все перемешать и дать настояться минут 10-15.
Под сухую русскую водочку тоже отлично! :):)

Харчо по-Рысьски

Бараньи голяшки промыть в прохладной воде, в казан налить масла, разогреть, выложить в него три мелкопорезанные крупные луковицы, голяшки, 2 столовые ложки ткемали, помидор без кожицы, тушить на среднем огне минут 15-20 (чем больше тушить тем нажористей), всыпать 2 чайные ложки хмели-сунели. Залить все кипятком и положить 0.5 стакана риса (лучше брать круглый рис, он полезней). Варить 25 минут на медленном огне помешивая. В конце добавить мелконарезанный пучок кинзы, накрыть крышкой и выключить огонь.

[Cortess]

Насчёт полезней круглый рис или нет - не знаю.
Слипается или нет когда разварится - это да. Тема известная.

Всегда беру пропаренный рис.

Если кто будет брать узбекский (дзевира) - ОБЯЗАТЕЛЬНО промывайте.

Добавлено спустя 4 минуты 7 секунд:
2Чико
Моё огромное мерси Насте за знакомство с бараниной.

[Finn]

Итак, Похлёбка по-Селигерски. Что надо: на компанию человек в 7-8 картошки полкило - килограмм, банки три "Цыпленка в собственном соку", лук, чеснок, пару-тройку куриных бульонных кубиков, чтобы нажористее было, соль, специи по вкусу.
Чистим картофан, нарезаем кусками размером около 5х5 см и варим до готовности с добавлением бульонных кубиков и лука. По готовности картофана добавляем содержимое банок с "Цыплёнком...", и чесночка нарубленного зубчиков 5. Еще минут 10 на малом огне, периодически помешивая, и изделие готово к употреблению.
Далее, Кулеш (на самом деле, это слишком густой харчо ) Что надо: длинный белый рис (грамм 500), пара-тройка банок тушенки, лук, чеснок, томатная паста, кетчуп, соль, специи.
Берем котелок, вываливаем в него жир из банок с тушенкой, режем туда же лук и чеснок, обжариваем до полного растворения жира и обесцвечивания лука. Затем добавляем тушенку, тушим минут 15, заливаем водой, как закипит, добавляем рис. Когда рис почти готов, заправляем томатной пастой и (или) кетчупом, солим/перчим по вкусу, доводим до готовности риса. Самое главное, чеснока не жалеть ни в коем случае!!!

[dEmon]

и то и другое просто отменная еда, лопается просто на раз!!!!! дико вкусно!! Паша спасибо тебе!!!!

[Cortess]

Сделал лагман.
Вкуснотища!!!

PS
C редькой только облом - не сезон
PPS
Можно готовить в режиме он-лайн. Т.е. пока одна партия ингредиентов жарится/тушится - другая чистится/шинкуется

[Cortess]

Читаем, истекаем слюной и экспериментируем

[Hunter]

Насчёт полезней круглый рис или нет - не знаю.
Слипается или нет когда разварится - это да. Тема известная.

Всегда беру пропаренный рис.

Есть знакомый из средней азии, так он длинный рис вообще не признает, называет его кормовым.
Есть целая технология, чтобы круглый рис не слипался. Его промывают и замачивают. А еще в плов нельзя морковку на терке стругать, из-за это рис и слипается.
Вкус длиннозерного риса мне не нравится, покупаю только круглый. Правда у меня есть чудо скороварка, в которой пища готовится под давлением, так вот в ней круглый рис получается рассыпчатым даже без промывания.

[Cortess]

Да, с сортами риса - это тема...
Чем лучше рис, тем меньше в нём трещин из-за внутренних напряжений и дорогие сорта риса выдерживают на хранении пару лет легко...
Вроде, то же Сталик о рисе писал. Хотя на 100% не поручусь.

[FFC]

Ну фиг знает, а мне чисто по вкусу длинный нравится больше. А если рис будет пропаренным, то пофиг какой он - будет рассыпаться по-любому.

P.S. В плов морковку надо резать вообще довольно крупно. Если её потереть - испортишь плов. Даже если рис и не слипнется

[Cortess]

Хм... Вряд ли решусь делать плов в ближайшее время, но про морковку - запомню

[FFC]

А я так регулярно доставляю себе удовольствие пловом - рекомендую попробовать. Если правильно сделать, то пальчики оближешь!

[Cortess]

У меня обе попытки завершились печально

[FFC]

А в чём там можно накосячить? Попробуй вот этот простой способ для начала...

[Cortess]

Подгорел. С водой и огнём не рассчитал, когда вода выкипала

[FFC]

А её там легко проверять - я когда палкой шурую в плове (обновляю отверстия для пара), я до дна достаю и вижу мокрое ли оно ещё. Как только подсыхает, сразу выключаю. Всё равно плов горячий и вода ещё немного выпарится сама после этого момента. Но уже не подгорит

[Cortess]

О! Дельный совет - запомню...

[Cap]

тут по телеку показывали рецепт люля кебаб из ракового мяса, вот наверное вкуснотищя ...

[max]

Наконец то взял у мамы рецепт паштета, который я привозил на закрытее попробовать.
Итак:
Паштет из печени
1.печень говяжья - 500гр.
2.шпиг - 100гр.
3.сливочное масло - 100гр.
4.морковь - 1шт.
5.лук репчатый - 1шт.
6.немного петрушки.

Мелко порезанные морковь, петрушку и лук поджарить вместе со шпигом на подсолнечном масле
до полной готовности. Добавить 1 лавровый лист и несколько горошин душистого перца.
Очень важно правильно поджарить печёнку нарезав кусочками в течении 3 мин.
Потом всё вместе пропустить через мясорубку 2 раза. Добавить сливочное масло, перемешать, сложить в стеклянную
посуду,добавить соль и перец по вкусу.

Ну вот как то так.

[dEmon]

а паштет был просто офигительный!!!!
Макс не привезёшь в субботу??

[FFC]

рецепт паштета, который я привозил на закрытее

Ты привозил паштет?

[max]

Миш представь себе привозил! Но его было к сожелению не много. А в большой семье...
сам понимаешь!
Серёг постараюсь привезти, если мама сделает.

[FFC]

Миш представь себе привозил! Но его было к сожелению не много. А в большой семье...

[PATRIOT]

было такое, из него бутербродики делали

[dEmon]

было дико вкусно!!!!

[Rojer]

Варяг, вопрос к тебе как к мастеру-смесителю

А вот такое реально сделать? Или это фэйк?

[FFC]

Варяг, вопрос к тебе как к мастеру-смесителю

Заслуженный смеситель ванной комнаты?

[Hunter]

А вот такое реально сделать? Или это фэйк?

Реально, жидкости разной плотности.