О вкусном, и о способах его приготовления

Рёбрышки бараньи.
Традиционно - ленивые. Ибо я не готов тратить много времени и сил на приготовление пищи.

: Готовое блюдо

Для приготовления 7 порций нам понадобится:

1,5 кг рёбер (я взял чуть побольше - на 8 порций, но описывать буду из расчёта 1,5 кг рёбер)
350-400 грамм моркови
500-600 грамм лука
Картофель. В зависимости от объёма кастрюли - я сделал 6 средних картофелин - это на 3 порции хватит. Больше не влезло - когда картошка закончится буду варить рис или макароны отдельно.
головка чеснока (не долька, а именно головка)
соль
чёрный перец
паприка
кориандр

Итак, приготовление:
Мясо тщательно моем:

горка рёбер:

Даём мясу просохнуть часок. В это время чистим 400 грамм моркови:

400 грамм моркови:

Чистим грамм 500-600 лука. Лучше больше, чем меньше:

700 грамм лука:

Рёбра режем:

порезанные рёбра:

Морковь нарезаем небольшими поленцами или кубиками:

порезанная морковь:

Чистим чеснок и нарезаем его пластинками поперёк волокон. В сковороду наливаем грамм 100 масла, разогреваем его минуты три и с чесноком обжариваем баранину до золотистой корочки - она самая вкусная! Мясо жарим, добавив специи - перцы и кориандр (кориандр - главная париправа, он бесподобен с бараниной). Кладём рёбра в сковороду так, чтобы она лежала в один слой. У меня получилось обжарить за три захода. Три минуты обжариваем, потом переворачиваем и ещё три минуты. Примерно.

обжариваем баранину:

Обжаренную баранину кладём в казан или стеклянную кастрюлю (я в стеклянной кастрюле готовлю - её мыть потом проще, а я ленив). Слои баранины пересыпаем луком:

обжаренную баранину кладём в стеклянную кастрюлю:

Пока обжариваем баранину, чистим картошку и нарезаем её дольками. Примерно как картофель по деревенски в макдональдсе, но почищенный. Когда баранина пожарена, имеем сковороду с вкусным маслом. В нём и обжариваем картофан:

обжариваем картошку:

Включаем духовку на максимум. Поверх мяса в кастрюлю укладываем обжаренную картошку:

поверх баранины кладём картошку:

Картошку солим (немного! Она впитает соль из масла после баранины!) и посыпаем паприкой:

добавляем специи:

После того, как всё загрузили, заливаем кипячёной водой (да, вода смоет приправы ниже - на мясо) на 1/3 кастрюли и закрываем крышкой. К этому моменту духовка раскалилась. Ставим туда закрытую кастрюлю и ждём пока закипит (минут 15-20). После этого убавляем мощность на минимум. Чтобы вода кипела, но не убегала. И так оставляем готовить на час-полтора. Всё, после этого вытаскиваем, накладываем, наслаждаемся. Блюдо получается довольно жирным и есть его нужно горячим. Т.е. на следующий день придётся использовать микроволновку. Но это восхитительно! Почле часа в духовке мясо становится таким нежным, что просто растворяется на языке! Нифига не диетическое блюдо, но просто потрясающе как вкусно:

готовое блюдо:

Давно что то тему мы не апали...

Пельмени домашние, вкусные

Нам потребуется грамм 1кг фарша. Фарш можно любой, я делаю треть баранина, треть свинина и треть говядина. Но тем, кто не любит баранину, можно можно делать 50 свинины и 50 говядины.
Фарш посолить по вкусу, можно поперчить, добавить провёрнутый через мясорубку вместе с фаршем лук 2 шт. Я прогоняю фарш дважды через мясорубку, всегда.

Тесто: 4 стакана муки, стакан воды, чайная ложка соли и 2 яйца (нормальных, не маленьких).
Тесто замешать и месить его минут 15, не менее. Оно должно получиться воздушным. Как показатель того, что тесто готово у вас должны начать болеть руки. Ещё немного и тесто готово.

Далее раскатываем тесто, раскатать надо тонко, очень тонко. Вырезаем круги коньячной рюмкой или чем вам понравится по размеру.

Далее лепим пельмени. Два края уже слепленного пельменя сводите внизу и соединяйте между собой, тогда пельмень будет ещё и красивым.

Слепленные пельмени можно сразу варить в подсоленной воде с чёрным горошком и лавровым листом или положить на доску и убрать в морозилку. Через минут 40 их можно переложить в пакет и оставить в морозилке и приготовить позже.

Всем приятного аппетита!

Блюдо из традиционной московской яхтсменской кухни "Духарь", с небольшими южными модификациями

Когда я только начал заниматься парусным спортом, мой тренер Вадим Евгеньевич Верещагин (ЦН) во время походов на яхте с экипажем из таких же как я пацанов-спортсменов готовил обалденное блюдо, с аутентичным наименованием "Духарь". Духарь от слова "душистый", ибо запах от него был просто непередаваемый... В хорошем, естественно, смысле этого слова. В память о первом тренере и на самом деле очень хорошем человеке я решил попробовать возродить данное блюдо, с небольшми "кавказскими" модернизациями. Итак, берем грамм 900 куриной грудки, 7 острых красных перцев, 1 большую белую луковицу, 2 баклажанчика, 3 сладких перца, головку чеснока, половинку клубня (корня) сельдерея, аджику уляпскую и соль адыгейскую по две ложки, соус чили четыре ложки.

Мясо режем и тушим до полуготовности, добавляем овощи-коренья-соус-специи и готовим около часа на медленном огне. Получается вкусно, сытно, и по-кавказски остро. Приятного аппетита! ЗЫ. В аутентичном "Духаре" все было нарезано крупнее, без жгучего преца и кавказских специй, зато с картошкой-лаврушкой и вместо курицы тушенка. Не смотря на это, довольно похоже на оригинал. И кстати, если это все приготовить на открытом огне, получается просто бомба.

Паша, спасибо за интересный рецепт! Я обязательно его опробую!

Отпуск у меня в мае, но так как тащить с собой лишнее не охота, начинаю компановать посылку из 10 пачек соли и 20 аджики. Демон, напомни, пожалуйста, почтовый адрес с индексом в личку, зашлю к тебе, а там вы уж делите

Вкусняха! У меня аджики пол-пачки осталось всего, а соль закончилась давно...

Паша лады, вечером скину, ща индекс просто не помню

Изделие ушло, количество- 10 пачек соли, 15 аджики (сухой), идентификатор Демону послал. Теперь все зависит от Почты России

Паша ждёмс и спасибо огромное!

Посылку получил. Паша скажи плиз сколько денег доставка и сколько за соль и аджику?? а то не красиво как то буит. Кроме ФыФыЦа кто нить ещё будет вписываться? а то на двоих попилим и будем рады!!

Я впишусь на покетег того и того.

Родж принято, и это парни там доставка стоила 355 рупий, там как то поделим по братски и Паше потом усе отдадим
Мишань,тебе сколько?

dEmon писал(а):QR_BBPOST там как то поделим по братски

Без проблем!

Там по-моему в пакете чек должен валяться... А так соль около 20, аджика подорожала, в районе 50. И доставка соответственно.

Лады Паш, всё решим всё сделаем! Родж, рекомендую аджики взять 2, она быстрее уходит, ну лично у меня, я просто мариную мясо в ней, в котлеты добавляю и пр. У Мишки например соль быстрее уходит, хотя я тоже ей солю постоянно.

Серег, послушаюсь тебя, одну соль и две аджики

dEmon писал(а):QR_BBPOST Мишань,тебе сколько?

ПЛОВИНУ!

Всё Миш я понял, завтра к вечеру подобью итог и распишу всё, на открытие привезу там и отдам

Если у тебя аджика быстрее уходит, можешь себе взять больше аджики. У меня соль быстрее...

Миш лады, давай так и сделаем)))

В средние века (и даже позже) пряности ценились зачастую выше золота. Не особо что с тех времен изменилось)))

ну так то да, аджика просто прелесть, я вот просто её обожаю

Почти год не поднимали темку

Решил я тут поэкспериментировать с рецептом куриных крыльев, которые делали в горчичном соусе... Убрать например горчицу)

Получилось улет! Вкус нежный, доводящий до продуктового оргазма. Итак:

по ингридиентам - Крылья полкило, соевый соус, половинка лимона, мед 2-3 столовых ложки

:

, приправа карри.

Сначала делаем все как в прошлом рецепте: мешаем 8 столовых ложек соевого соуса с медом и добавляем 1 чайную ложку карри. После этого выдавливаем из лимона лимонный сок: маринад готов. Заливаем им крылья

:

, маринуем в холодильнике 4 часа.

Выкладываем на сковороду и поджариваем с двух сторон (оценивайте визуально, пока не увидите что мясо прожарилось). Под конец - заливайте в сковороду маринад, закрывайте крышкой и жарим еще 15 минут.

мои ошибки:

В преддверии великого праздника - Нового Года, опубликую свой рецепт майонеза. Я давно к нему шёл и не решался сделать, но всё оказалось несложно. Главное - знать несколько секретов

Рецепт дам на 1 яйцо, увеличивайте исходя из потребностей. Для понимания: одно яйцо - это на салатик с крабовыми палочками на двоих, 4 яйца - это уже нормальный такой запас для праздника, вряд ли вам когда-нибудь понадобится разом больше 4 яиц.

Ингредиенты:

1 яйцо (СО = 65-75 грамм)
Масло растительное (110-160-200 грамм - в зависимости от, того чем взбиваете. ~110 грамм если блендером, ~160 грамм если погружным блендером, ~200 грамм если венчиком или вилкой)*
1 чайная ложка горчицы
1 чайная ложка сахара
1/3 чайной ложки соли
1 столовая ложка лимонного сока или яблочного уксуса (9%)
Необязательные добавки по вашему вкусу (зелень/чеснок/перец/розмарин/экспериментируйте)

*Масло растительное делает майонез густым, но его нужно качественно размешать - это самое важное. Самое эффективное средство - стационарный блендер, погружной блендер тоже неплохо справляется, вилкой или венчиком сложнее всего.

Секрет №1. Яйца. Нет смысла отделять белок от желтка. Прекрасно уходит всё яйцо.
Секрет №2. Блендер. Оставьте венчик древним славянам и людям в походных условиях. Чем лучше блендер, тем эффективнее он вмешивает, тем меньше понадобится масла. Тем быстрее и лучше получится результат.
Секрет №3. Масло. Его нельзя сразу вливать в ингредиенты. Его нужно только тонкой струйкой на последнем этапе.
Секрет №4. Лимонный сок/уксус. Многие пишут, что его нужно добавлять в конце, но это неправда. Вы его просто не размешаете в конце, т.к. майонез будет уже слишком густой.
Секрет №5. Если все ингредиенты будут комнатной температуры, то взбивать их будет легче. Это не имеет значения только если будет использован стационарный блендер - он справится с любой температурой ингредиентов.
Любопытный факт. Скорость блендера - она не должна быть слишком большой - забрызгаете всю кухню. Качество работы блендера обусловлено не скоростью...

РЕЦЕПТ:
1. Накладываете в миску/блендер первую партию ингредиентов: всё, кроме масла и лимонного сока.
2. Взбиваете до однородной массы (блендером это секунд 5-10**)
3. Добавляете лимонный сок и снова взбиваете до однородной массы (ещё секунд 5-10)
4. НЕ ОСТАНАВЛИВАЯ БЛЕНДЕР тооооооненькой струйкой вливаете масло пока не получите нужную консистенцию. Если видите невмешанное масло, прекращаете вливать (ПРОДОЛЖАЯ ВЗБИВАТЬ) и продолжаете когда масло уже не видите (~30-60 секунд на яйцо).
**Здесь и далее через тире указано приблизительное время стационарным-погружным блендером. Вручную эти процессы занимают заметно больше времени.

Кальмары фаршированные. Пишу пока не забыл. Получилось вкусно, фотки процесса надо будет сделать в следующий раз. А вот ингридиенты описать нужно сейчас, а то в Интернете всякие глупости пишут.
Итак, у меня получилось 8 кальмаров (4 порции) за 700 рублей суммарно.
Ингредиенты:

1 кг потрошёных не варёных кальмаров = 2 упаковки замороженных по 800 грамм (по 270 рублей брал). Пишут, что без глазури в упаковке 730 грамм - врут. После разморозки и очистки от 800 грамм останется 500 грамм.
1 крупная луковица. Или 2 помельче.
Грибы варёные или маринованные 150-200 грамм.
Пара-тройка солёных (или маринованных) огурчиков.
60 грамм риса (он заметно разварится).
Зелень свежая (петрушка/кинза/укроп) по вкусу.
1-2 столовых ложки растительного масла. Я использовал оливковое, в котором у меня плавали пряности (делаю такое, чтобы поливать салатики или пиццу), но можно и обычного подсолнечного.
Соль, перец (я использую мельницу "4 перца").
100 грамм сыра твёрдого (дорогой брать не нужно - будем натирать и плавить).
250 грамм сметаны.

РЕЦЕПТ:

Варим рис (не забываем посолить его), промываем его в дуршлаке холодной водой. Я рекомендую перед варкой рис промыть в холодной воде несколько раз и дать ему минут 15 в воде полежать.
Кальмары аккуратно чистим (сначала вытаскиваем прозрачный хребет, потом выворачиваем и вытаскиваем остатки внутренностей, потом выворачиваем обратно и стягиваем кожицу). Стараемся не порвать кальмара - это важно, в порванный кальмар потом сложно пихать фаршировку
Кипятим воду (кастрюльку берём побольше, чтобы сильно не упала температура, когда макнём внутрь кальмары), в кипящую воду опускаем кальмары, варим НЕ БОЛЕЕ 2 МИНУТ!!!
Сливаем воду с кальмаров и выкладываем их остывать. Восклицаем: "ничего себе вы уварились, были ж в два раза больше!".
У отваренных кальмаров отрезаем хвост (два треугольничка), чтобы не повредить саму тушку (не обязательно отрезать прямо под корешок). Я этого не сделал, а зря. Краешки хвоста подсохли во время готовки и стали невкусными.
Пока занимаемся отвариванием кальмаров, нарезаем грибы и лук, обжариваем грибы с луком - без фанатизма, до карамелизации лука.
Так же нарезаем огурчики - кубиками, как и лук.
Шинкуем зелень.
Замешиваем в немаленькой миске или в маленькой кастрюльке рис, зелень, огурчики и обжаренные грибы с луком. Перчим и солим (аккуратнее с солью, если огурцы и грибы сильно солёные, то можно не солить вообще).
Берём маленькую (чайную) ложку и пихаем фаршировку в кальмары столько, сколько пихается. Когда напихаете достаточно, начнёт выдавливаться масло.
Пока пихаем в кальмары огурцы с рисом, включаем духовку - она должна нагреться до 200-250 градусов, у моей на это уходит минут 10.
Нафаршированные кальмары выкладываем на сковородку или стеклянную форму (что можно будет поставить в духовку и чтобы оно не расплавилось, у меня от сковородки отстёгивается пластиковая ручка и её можно ставить в печь). Смазывать ничего не нужно - не пригорит. Накрывать крышкой тоже не понадобится.
Ставим в разогретую духовку на 30-35 минут, убавляем на термостате до 180 градусов.
Пока готовятся кальмары, готовим шапку. Натираем сыр и смешиваем его со сметаной.
Через 30 минут вытаскиваем кальмары, быстренько накладываем на них по шапке из сметаны с сыром и ставим обратно ещё на 20-25 минут.
Достаём, накладываем, наслаждаемся. По вкусу сервируем со свежей зеленью и/или помидорками.

Форум страйкбольной команды ПОЛЫНЬ