Итак,
ленивый жульен. Заморочка часа на два. В результате получится 6-7 полноценных мужских порций суммарным весом около полутора килограмм (очень питательная штука). Рецепт из расчёта на 1 килограмм куриного филе:
Берём 1 килограмм куриного филе, моем его и кидаем в кастрюлю с водой. Варим 30 минут (30 минут должно кипеть), можно чуть больше. Не забываем посолить и бросить пару штук лаврового листа.
Пока варится курица, чистим 400-500 грамм лука и режем его:
Грибы. Нам надо граммчиков 500-550 готовых грибов. Для этого отвариваем килограмм каких-нибудь свежих лисичек или берём сразу пол-кило маринованных грибов (я люблю опята) и просто сливаем с них всю жидкость (учтите, что жидкость обычно занимает половину объёма и веса, а нам надо пол-кило без жидкости). Шампиньоны брать не рекомендую - только блюдо испортите... Если будете варить сырые грибы, то не поленитесь и варите их хотя бы 40 минут. Не забудьте варить в солёной воде с добавлением лаврового листа и чёрного перца горошком. Если решитесь (дорого, но вкуснее) сделать из белых грибов, то варить их не надо, просто чистим и сразу переходим к следующему пункту - нарезке.
Грибы режем:
Сыр трём на тёрке:
Сварившееся филе остужаем, отделяем от грудных костей и меленько режем на кубики 2х2х2 см:
На большом количестве растительного (а лучше оливкового, если грибы белые) масла (грамм 30) обжариваем лук. Обжариваем не сильно, пока не начнёт менять цвет на прозрачно-золотистый. Если грибы белые, то дальше кидаем их, если варёные/маринованные, то кидаем курицу. Жарим на большом огне без крышки постоянно помешивая минут 7-10 до появления небольшой поджаренной корочки на кубиках курицы или белых грибах (смотря что кинули в лук). После этого закидываем третий ингридиент (грибы/курица), солим, перчим и жарим пока не выпарится вся влага (минуты три примерно):
Дальше вариант: либо мы делаем французский соус, либо заливать будем банально сметаной.
Если сметаной, то просто разводим в сметане (грмм 600-800) соль и специи (4 перца из меленки + чеснок = отличное решение!). Если делаем соус, то после обжарки жульена убираем его со сковороды, моем сковороду и насухо её вытираем. На большом огне, постоянно помешивая, на сухой сковороде обжариваем муку. Если делаем соус из 500 мл сливок, то 4 столовых ложки (без большой горки!), если из 600-800 грамм сметаны, то 2 ложки. Муку обжариваем пока она не начнёт менять цвет, т.е. пока мука не начнёт принимать слабо-коричневатый оттенок. Тут главное не пропустить момент: как только заметили начало изменения цвета - сразу же влить сметану или сливки, качественно перемешать, посолить и поперчить:
Как только закипит, вываливаем туда наш обжаренный жульен, перемешиваем и выключаем.
Далее ложкой раскладываем по кокотницам, чашкам или любым другим плошкам, попавшимся в наши шаловливые ручки (большие брать не рекомендую - очень сытное блюдо). Но не до полных плошек, а оставив на палец места под сыр (если соус не делали, то на два пальца - ещё ж сметану лить!). Причём, если жульен с соусом, то можно ложкой и утрамбовать. Если решили делать просто со сметаной, то трамбовать не надо, иначе не протечёт сметана потом. Сверху жульена наливаем сметану со специями (если жульен с соусом, то не наливаем), а сверху накладываем натёртый сыр. Горочку лучше не делать, иначе будете отдраивать от протёкшего сыра свою духовку
Готовые ёмкости ставим в горячую (180 градусов) духовку на 20 минут. Удобно расставить на противне и уже противень поставить в духовку одним разом. Из духовки достаём по одной порции и ставим на блюдечки, иначе проплавите скатерть:
Наслаждаетесь вкуснотищей. Приятного аппетита!
P.S. Очень люблю это блюдо за то, что получается довольно много и очень вкусно. Кроме того, получается не закуска, а полноценная еда.
P.P.S. Не всегда получается уместить на один противень плошки. Ничего страшного - ставите половину в холодильник и готовите на следующий день